Typical Curry Dish#
Typical Curry Dish, August 2011, © Gerhard Huber, under CC BY-NC 4.0 +Edu
Was bei uns als Curry bekannt ist, heißt hier 'garam masala' und bildet eine nahezu unendlich variantenreiche Gewürzmischung, die meist das große Geheimnis der Köche bleibt. Wichtigste Ingredienz ist die gelbe Kurkumawurzel. Je nach Region und Fantasie des Kochs beinhalten die geheimnisvollen Mixturen eine große Menge an Zutaten wie Zimt, Chili, Koriander, Kümmel, Nelken, Kardamon, Pfeffer und vieles mehr. Sie verleihen den indischen Gerichten ihren individuellen Geschmack. Die überwiegende Mehrzahl der Speisen bilden vegetarische Gemüsecurries. Fleisch, meist Huhn oder Lamm verirrt sich nur selten in die würzige Sauce – bedingt durch die unterschiedlichen Essenstabus der Religionsgemeinschaften. Hindus meiden das heilige Rind, während Moslems vom unreinen Schweinefleisch Abstand halten. Zu jedem indischen Essen gehören auch diverse Fladenbrotsorten und Reis.
What is known as curry is here called 'garam masala' and forms an almost infinitely varied spice mixture, which usually remains the great secret of the cooks. The most important ingredient is the yellow turmeric root. Depending on the region and imagination of the chef, the mysterious concoctions contain a large amount of ingredients such as cinnamon, chili, coriander, cumin, cloves, cardamom, pepper and much more. They give Indian dishes their individual taste. The vast majority of dishes are vegetarian vegetable curries. Meat, usually chicken or lamb can rarely be found in the spicy sauce - due to the different eating habits of the religious communities. Hindus avoid sacred beef, while Muslims keep their distance from unclean pork. Each Indian food also includes various flatbreads and rice.