Lavash Making#
Lavash Making, July 2018, © Gerhard Huber, under CC BY-NC 4.0 +Edu
Ab und zu führt ein betörender Duft in eine kleine Bäckerei. Das Fladenbrot Lawasch darf auf keiner armenischen Tafel fehlen. Die hauchdünnen, bis zu 1 m langen Fladen aus Mehl, Wasser und Salz werden im Tonir gebacken, einem im Boden versenkten, holzbefeuerten Tonofen. Den Teig klatscht man an die heiße Ofenwand – und schon nach 20 Sekunden angeln die Bäckerinnen das fertige Brot wieder heraus. Frisch und warm mundet es am besten! Getrocknet hält es sich monatelang in unterirdischen Lagerräumen. Bei Bedarf hilft ein Hauch von Wasser und schon schmeckt das Lawasch wieder frisch.