Tajine#
Tajine, April 2013, © Gerhard Huber, under CC BY-NC 4.0 +Edu
A market day offers a good opportunity to look into the cooking pots of the locals. Under special ceramic pots the national dish Tajine simmers for hours. The vegetable stew, garnished with fish, chicken or lamb is served almost daily. On Fridays, couscous is favoured, cooked semolina made from durum wheat with all sorts of ingredients. Delicate olive oils and expertly blended seasoning mixes give the Moroccan dishes a very special note that deliciously combines Arab-Andalusian, Jewish-Berber and French influences - truly a feast for gourmets. At the end of a meal a cup of green tea with fresh mint is enjoyed.
Ein Markttag bietet eine gute Gelegenheit, in die Kochtöpfe der Einheimischen zu blicken. Unter speziellen Tontöpfen schmort stundenlang das Nationalgericht Tajine. Der Gemüseeintopf, garniert mit Fisch, Hühner- oder Lammfleisch kommt fast jeden Tag auf den Tisch. Freitags gibt es bevorzugt Couscous, gegarten Hartweizengrieß mit allerlei Zutaten. Feine Olivenöle und virtuos abgestimmte Gewürzmischungen verleihen den marokkanischen Gerichten eine ganz eigene Note, die arabisch-andalusische, jüdisch-berberische und französische Einflüsse wohlschmeckend vereint – wahrlich ein Fest für Gourmets. Zum Abschluss einer Mahlzeit gönnt man sich ein Tässchen grünen Tee mit frischer Minze.